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饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

发表日期:2019-10-31 20:51:09,人气:429 次浏览,分类:微帮加盟

衣食住行是人生活最基本的东西,而其中,每天吃什么是人们最喜欢聊的话题。餐饮业,也是最受欢迎的创业产业之一。

别看店开的多,但想活下来,却千难万难。数据显示,我国600多万餐饮企业的平均寿命只有508天,两年都没到!餐饮市场这么大,为什么经营不下去?

维京研究了各种餐饮企业失败案例。通过对147家餐饮企业的死亡分析报告,得出餐饮失败的主要原因。

维京希望从中带给餐饮人建议。毕竟,成功的经验总是不同的,失败的教训却总是相似的。

预算不合理,资金链断裂

我曾经认识一位餐馆创业者。他把所有的积蓄都投入进去,把店装的非常好看,它觉得只要店里味道好,环境好,就一定会有顾客,不会亏本。

结果开业三个月来,客源不稳定,房租、水电、劳务等压力让他喘不过气来。这种情况持续半年后,由于资产链断裂,他不得不张贴转让通知。

维京:餐饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

维京:600万家店平均500天倒闭,餐饮人如何破局?

在147家企业中,近30%(29%)的企业出现现金短缺。资金链断裂是所有行业的痛点!

自主创业

700bike是一家自行车品牌,曾经名声赫赫,创始人张向东曾是塞班时代互联网行业的头号玩家,顶级大佬。2014年,他为了情怀,创建了700bike。三年后,他发现要把爱好变成职业是一段非常难的旅程。

维京:餐饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

维京:餐饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

作为一名连续创业者,张向东的上一家公司已经在美国上市,是中国第一家移动互联网上市公司。然而,重新创业之后,这个老江湖却处处碰壁,无力反击。

去年年底,公司穷得连年终奖都没发。事实上,很多餐饮品牌创业失败,都是因为他们以自己的角度面对市场,而没有从大众角度出发。

对消费者来说,创作者的初心、情怀并没那么重要,找到消费者的市场需求和消费痛点,再结合情怀,才是良剂。

一直想成为“站在风口的猪”

前两年大热的潮汕牛肉火锅,仅火了短短一年,就被媒体曝出,上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损,并关门大吉。维京了解到的事实是,闭店率实际上是60%。

维京:餐饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

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每个人都想成为“站在风口的猪”。任何对商业敏感的人都有追求成功的天性。有一阵子,小板凳火锅在郑州市场很受欢迎。那段时间,大街小巷到处都是小板凳。近两年,新茶饮受到青睐。现在,茶饮店到处都是…

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但开店创业最忌讳的是盲目。你真的了解这个品种的商业模式吗?有供应链、运营经验吗?

那些总想跟着风口捡便宜,不做足够基本功就进入游戏的玩家,最终都会被市场教做人。学习要透过现象看到本质。不然,今天别人的“牛市”就是明天你的的“熊市”,到时候哭就太晚了。

没有可用的团队

由于缺乏优秀的团队支持,很多餐饮企业发展缓慢。许多企业老板凡事亲力亲为,自己开一家店时可能没有问题,但等开店多了,就兼顾不了了。

木屋烧烤创始人隋正军说,很多餐饮创业都是毁于团队。

维京:餐饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

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没有优秀的团队支持,内部管理混乱,缺乏人员培训,产品、服务出问题是不可避免的。即使招募了一支优秀的团队,一旦团队被挖走或离职,餐厅就会很危险。

食物高压线,谁碰谁死

食品安全是一条高压线,不管谁碰都会死。

一笼小确幸上海多店发生顾客食物中毒;外婆家被拍到后厨直接在案板上行走;桂满陇上海门店包子笼现活蛆……

一批知名餐饮品牌因食品安全问题被“中招”,受到了毁灭性的打击。就连以食品安全为生命的海底捞,也曾因去年8月的“老鼠门”事件而陷入“生死攸关”的境地。

维京:餐饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

维京:餐饮创业,600万家店平均存活500天,餐饮人如何破局?

食品安全问题并非个例。而安全隐患不是几点就能预防的,而是一个系统工程。餐厅的每一个流程和环节都不能放松。最重要的是,经营者要把对食品安全的投入作为最重要的必要投入。正如一位老板所说,“不出问题感觉不到投资的价值,一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”

通过对147家餐饮公司经营失败原因的分析,维京想问问所有餐饮人,这其中有没有你的影子?好的餐厅总是相似的,倒闭的餐厅则各有各的死法。如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中,让自己活下去?

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